Recette : Pains au lait et briochettes aux pépites de chocolat

Ingrédients (pour 8 gros pains au lait) :

– 500 g de farine T45
– 11 g de sel
– 50 g de beurre fondu
– 70 g de sucre
– 10 cl d’eau (100 g)
– 20 cl de lait tiède (200 g)
– 2 sachets de levure boulangère sèche

–> 8 pâtons de 116 g ou 15 pâtons de 60 g

Ingrédients (pour 22 pâtons de 60 g) :

– 700 g de farine T45
– 15,4 g de sel
– 70 g de beurre fondu
– 95 g de sucre
– 14 cl d’eau (140 g)
– 28 cl de lait tiède (280 g)
– 2 sachets de levure boulangère sèche

–> 11 pâtons de 116 g ou 22 pâtons de 60 g

Préparation :

Dans la cuve du robot, verser les ingrédients secs : farine, sel, sucre, levure.
(Dans la mesure du possible éviter que la levure ne soit en contact avec le sel)

Ajoutez le lait et commencer à pétrir, puis ajoutez l’eau et enfin le beurre fondu.

Pétrir avec la feuille jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords (environ 10 minutes).

Peaufiner le pétrissage à la main sur le plan de travail pendant quelques minutes.
Quand la pâte est bien souple et belle, former une boule, et la mettre à pousser dans un grand récipient fermé (à l’aide d’un couvercle silicone par exemple), dans le four éteint, mais chauffé préalablement à 30°C.

(Si vous n’avez pas de mode de cuisson à 30°C, faites chauffer quelques minutes votre four puis éteignez-le. La chaleur résiduelle jouera le rôle d’étuve).

Laissez pousser 40 minutes. La pâte va gonfler.

Débarrassez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume de la main pour bien dégazer la pâte.

Coupez les pâtons à la taille souhaitée et aplatissez-les, pour pouvoir les bouler.

On peut laisser la pâte nature, ou bien garnir les pâtons, avec des pépites de chocolat par exemple (photo), mais également des petits morceaux de pomme.

Pour former de belles boules, ramenez les coins vers le centre, puis retournez le tout.
Avec le côté des mains, formez une boule en resserrant la base de façon à faire presque disparaître les différents plis.

Quand les boules sont formées, placez-les sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Vous pouvez également utiliser des moules anti-adhérents.

Veillez à les espacer, car comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, les briochettes vont gonfler généreusement !

A l’aide d’un pinceau, dorez les boules de pâte avec du lait.

Cette première dorure va permettre l’emprisonnement des gaz.

Laissez pousser 1 heure en étuve sèche à 30°C.

Sortez les pains du four et mettez le four à chauffer à 180°C chaleur tournante.
(En attendant, veillez à ce que les briochettes ne soient pas dans un courant d’air)

Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.

Après cuisson, laissez refroidir les briochettes avant de les enfermer, sinon elles vont condenser…

Une fois refroidis, les pains au lait pourront être placés dans un sac ou une boîte hermétique, pour leur garder tout leur moelleux.

Super pratique et délicieux en pique-nique : facile à manger et à partager.
Même tassées dans un sac à dos, ces briochettes ne craignent pas grand chose.