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Recettes sucrées

Recette : Bûche de Noël avec insert Kinder Bueno

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Ingrédients :

Pour la génoise :
– 4 oeufs
– 60 g de sucre semoule
– 20 g de farine
– 20 g de fécule de maïs

Pour la ganache montée chocolat blanc :
– 110 g de crème liquide entière
– 160 g de chocolat blanc 35% + 270 g de crème liquide entière

Pour la ganache montée chocolat noir :
– 110 g de crème liquide entière
– 90 g de chocolat noir 70% + 200 g de crème liquide entière

Pour les décors :
– Pâte à biscuit :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre
– 1 oeuf
– 100 g de beurre pommade (mou)
– 3,5 g de sel
– arôme vanille (facultatif)

– Chocolat fondu : 160 g de chocolat (ici du Dulcey)

– 3 à 4 batons de Kinder Bueno

Préparation :

1. Ganaches montées

** Réaliser deux ganaches, l’une au chocolat blanc, l’autre au chocolat noir. **

Faites fondre le chocolat blanc et bouillir votre crème liquide.

Ajoutez la crème bouillante en 3 fois dans le chocolat fondu, de façon à créer une émulsion.

Terminez en ajoutant la crème liquide froide, puis réserver au frais.

Quand l’appareil est bien froid (et que votre génoise est prête), montez au batteur façon crème fouettée.

Clic ici pour la recette détaillée

 

2. Décors et socle en chocolat fondu :

Notre bûche reposera sur un socle de chocolat fondu (ici du chocolat blond Dulcey, mais un chocolat noir ou au lait conviendra très bien).
On en profitera pour faire quelques décors.

Faites fondre 160 g de chocolat.
Etalez finement (1 à 2 mm) et uniformément le chocolat fondu sur un tapis silicone à l’aide d’une spatule coudée.
Faites prendre légèrement le chocolat, mais avant que celui-ci ne soit complètement rigide, découpez vos formes.

A l’aide d’emporte-pièces ou d’un couteau, découpez les formes souhaitées dans la plaque de chocolat, et notamment une plaque rectangulaire de la taille de votre buche.

Avec le chocolat encore un peu mou, arrêtez-vous à la découpe des formes, et remettez au frais.
Détachez les formes seulement après que le chocolat ait bien durci. (sinon risque de casse)

 

3. Cuire la génoise

Battez les blancs en neige, et ajoutez les jaunes au dernier moment.
Ajoutez le mélange tamisé farine + maïzena + sucre et fouettez quelques tours, puis terminez le mélange délicatement à la spatule.

Versez cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone, en étalant sur 1 cm d’épaisseur environ, puis cuire environ 8 minutes à 180°C. (Cuisson à surveiller)

Quand la génoise est cuite, la décoller sans tarder de son papier, sans quoi elle condenserait et collerait.

Détailler un rectangle de génoise à la taille du socle de la bûche, et un second rectangle moins large mais aussi long.

Clic ici pour la recette détaillée

 

4. Montage de la bûche

La bûche est à assembler à l’envers, dans une gouttière à buche ronde ou un moule à cake si vous n’avez que ça.

Version simple : Chemisez votre moule avec du cellophane.
Version difficile : Chemisez votre moule avec du rhodoid sur lequel vous aurez fait de fines spirales en chocolat. Placez les bandes de rhodoid dans le moule, les décors en chocolat vers l’intérieur. (Ils seront piégés par la mousse)

Remplissez le fond du moule avec la ganache montée chocolat blanc.

Inclure une ligne centrale de Kinder Bueno, qui fera notre insert caché.

Placez le petit rectangle de génoise.

Versez la ganache montée chocolat au lait.

Placez le grand rectangle de génoise (qui doit faire la taille de votre moule).

Puis terminez avec le socle de chocolat.

Faire prendre le tout au frais au moins 2 heures.

buche noel ganache

 

5. Décors en biscuit

Préparez votre pâte sablée, puis étalez-la ou emporte-piécez-la pour former les décors de votre choix.
Cuire les biscuits et faites-les refroidir.

Clic ici pour la recette détaillée

 

6. Dressage final

Démoulez votre bûche dans un plat adapté.

demoulage buche

Enlevez délicatement le rhodoid ou le cellophane : les décors sont incrustés dans la mousse, sur les côtés et le dessus de la bûche.

buche rhodoid decors buche

Terminez la décoration de votre bûche de Noël avec les décors en biscuits et en chocolat.

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Remettre au frais en attendant la dégustation.

 

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

rouleau ruban rhodoid douilles et poche moule cake gouttière buche noel


 
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