gateau surprise brice de nice
Recettes sucrées

Recette : Gâteau surprise Brice de Nice

Pourquoi un gâteau surprise ?

La sortie du film Brice de Nice 3 s’est fait au moment des 10 ans de mon fils Alexandre, soit pile 10 ans après le premier opus de Brice de Nice.

Et la magie opère toujours, puisque mon fils (dit ‘Alex’) est à fond sur Brice de Nice.

gateau brice de nice

Du coup pour ses 10 ans, j’ai eu l’idée de lui faire un gâteau surprise jaune et noir, spécial Brice de Nice. Et ça a plutôt pas mal réussi.

L’ensemble rend bien, mais ça m’a quand même pris environ 6 heures au total.

Description du gâteau :

La base se fait sur un biscuit sablé, qui servira de support à l’ensemble.

fond biscuit pate sablée fond biscuit pate sablee cuit

Ensuite dessus, on dresse un quatre quarts aux poires en forme de couronne.
Pour le cuire, j’ai utilisé un moule à manqué, au centre duquel j’ai placé un petit cercle en inox haut, pour ne pas tout remplir.
A défaut vous pouvez utiliser un moule à savarin, ou faire un gros gâteau et en enlever le centre après cuisson.

quatre quarts aux poires gateau surprise garni

On garnit le tout avec des bonbons (parce que ce sera un gâteau surprise).

gateau surprise montage gateau brice montage

On dresse un peu de ganache montée au chocolat blanc sur le quatre quarts, et dessus, on ajoute un disque de biscuit amande, dans lequel on aura « gravé » Brice et sa vague (logo Nike inversé).

Pour réaliser cet insert dans le biscuit, je me suis inspirée d’un gâteau arabesque que j’avais vu dans le Meilleur Pâtissier :

Sur du papier sulfurisé, on dessine à la poche et avec une fine douille (diamètre 1,5 mm) le dessin de son choix, avec une pâte au cacao.

Attention : le dessin doit être fait à l’envers, façon miroir, car il va se retrouver sur le dessus après cuisson !

Mettre la plaque de pâte cacao au congélateur, et préparer la pâte à l’amande. La verser ensuite sur le dessin congelé, puis enfourner immédiatement pour cuisson à 180°C pendant 12 minutes.

biscuit insert noir cuisson biscuit amande avec insert

A la sortie du four, aidez-vous d’une autre plaque pour retourner le biscuit. Le papier sulfurisé se retrouve sur le dessus, décollez-le délicatement : votre dessin est là, magique et net !

Découpez ensuite à la forme souhaitée. Ici, un rond du diamètre du gâteau.

Note : si ce biscuit est un peu collant, il est assez facilement manipulable.

demoulage biscuit insert biscuit rond decoupé avec insert

On termine en masquant le tour avec de la ganache montée au chocolat blanc joliment pochée, et c’est fini !

ganache montee pochage ganache

Enfin pas tout à fait. Si vous êtes pointilleux comme moi, alors il faudra compléter la déco avec des meringues en forme de vagues pour les côtés, et en forme de planche de surf, pour le dessus du gâteau !

Et oui, que serait Brice sans sa planche ?

gateau brice finition decor gateau surprise brice de nice

Et voilà, le gâteau surprise façon Brice de Nice est terminé.

A la découpe, on découvre les bonbons.

L’avantage de toutes ces recettes est que pour un gâteau d’anniversaire avec des enfants, il y en aura pour tous les goûts. Certains mangeront le sablé, d’autres le moelleux aux poires, d’autres les meringues, etc…

 

Alors pour le détail des recettes et des ingrédients, c’est par ici :

Pâte cacao pour insert

– 10 g de cacao en poudre
– 15 g de beurre pommade
– 15 g de sucre en poudre
– 1/2 blanc d’oeuf
– et du colorant noir pour ce gâteau spécial Brice

A la spatule, mélanger le beurre mou avec le cacao et le sucre, puis ajouter le demi blanc d’oeuf.
Vous obtenez une pâte prête à l’emploi. Mettez-la en poche.

Biscuit amande souple pour le dessus

– 20 g de beurre
– 150 g de sucre glace
– 150 g de poudre d’amandes
– 25 g de farine
– 3 oeufs entiers + 2 blancs d’oeuf
– 10 g de sucre
– et du colorant jaune pour ce gâteau spécial Brice

Faire fondre le beurre.
Mélanger sucre glace + poudre d’amandes + farine.
Ajouter les 3 oeufs entiers + le beurre fondu + colorant.

Monter 2 blancs en neige avec 10 g de sucre.
Incorporer à la pâte.

Cuisson : 12 minutes à 180°C à chaleur tournante, pour une épaisseur de 7 mm environ.

Pâte sablée pour le fond

– 250 g de farine
– 80 g de sucre
– 1 oeuf
– 100 g de beurre pommade (mou)
– 3,5 g de sel
– arôme vanille (facultatif)

Pour la recette en détails : cliquez ici

Quatre quarts aux poires

– 6 œufs
– 200 g de sucre
– 320 g de farine
– 1 sachet de levure
– 300 g de beurre
– arôme vanille
– 4 g de sel
– 2 à 3 poires

Pour la recette du quatre quarts en détails : cliquez ici

Ganache montée

– 160 g de chocolat blanc 35% + 270 g de crème liquide entière
– 110 g de crème liquide entière
– et du colorant jaune pour ce gâteau spécial Brice

Pour la recette en détails : cliquez ici

+ des bonbons pour la surprise

Et voilà, vous savez tout 😉

 

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

 

spatule silicone rouge
Spatule en silicone
bol mélangeur rosti
Bol mélangeur
balance de cuisine
Balance professionnelle
poche à douille
Poche à douille



 
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