Les tourments d’amour de Mercotte dans le Meilleur Pâtissier vous ont inspiré ?
Nous oui… ce mélange crème patissière à la coco enfermé entre une couche croustillante de pâte sucrée et le moelleux de la génoise, ça nous dit beaucoup…
Sans oublier le citron vert et les épices (muscade, cannelle), ça ne doit pas être mauvais du tout 😉
Si vous voulez vous lancer à la maison dans la recette de ces tourments d’amour, nous pouvons déjà vous aiguiller sur les ustensiles et le matériel de pâtisserie à utiliser :
Moules à tartelette
Fabriqués en France par Gobel, ces moules à tartelette ont un fond mobile, qui permet un démoulage facile : il vous suffit de soulever la tarte par dessous pour la démouler.
Feuille guitare (rhodoid) pour couler les coeurs arabesques en chocolat
Plaque à pâtisserie pour disposer les moules
Pour dessiner les coeurs, plutôt que le cornet, on vous suggère le stylo déco deluxe de Cuisipro
Pour étaler finement la pâte sucrée, on se sert d’un bon rouleau à pâtisserie, lourd et costaud
Les poches jetables pour couler l’appareil à génoise et la crème coco.
La râpe fine pour les zestes de citron vert
Pour info on vous remet la recette de Mercotte, à retrouver en détails sur le site de M6.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte brisée :
400 g de farine
200 g de beurre
160 g sucre glace
50 g de jaunes d’œuf
15 g d’eau
Pour la crème pâtissière :
500 g de lait
80 g de farine
100 g de sucre
100 g d’œuf
2 g de cannelle
20 g de rhum
2 g de muscade
Zestes de 2 citrons verts
Pour la confiture coco :
400 g de coco râpée
400 g de cassonade
2 gousses de vanille
2 g de citron vert
1 kg d’eau
2 g de muscade
2 g de cannelle.
Pour la génoise :
125 g de farine
125 g de sucre
200 g d’œufs
Pour les petits coeurs arabesques :
200 g de couverture ivoire
PREPARATION
Pour la pâte brisée :
Coupez le beurre en morceaux dans un saladier.
Ajoutez la farine pour obtenir un sablé grossier.
Au centre, versez les jaunes d’œufs et l’eau.
Mélangez délicatement sans pétrir.
Mettez la pâte dans du film et réserver au frais.
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec les zestes de citrons verts et les épices.
Mélangez l’œuf, le sucre et la farine.
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant vivement.
Remettez le tout à cuire en fouettant pendant 3 minutes.
Hors du feu, ajoutez le rhum.
Filmez au contact puis mettez au frais.
Pour la confiture coco :
Portez à ébullition l’eau, le sucre, la coco râpé, la gousse de vanille grattée, les zestes, cannelle et muscade tout en mélangeant.
Laissez cuire 30 minutes environ en mélangeant fréquemment jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Pour la génoise :
Mélangez les œufs et le sucre à la spatule dans un saladier.
Tamisez la farine tout en l’incorporant délicatement au mélange œuf et sucre.
Mettez au frais.
Pour le montage :
Etalez la pâte brisée.
Foncez les 6 moules à tartes avec la pâte brisée.
Détendez la crème en remuant pour la rendre moins compacte et ajoutez la confiture de coco.
Garnissez les moules avec la crème pâtissière coco sur 2 cm d’épaisseur environ.
Versez la génoise dessus.
Lissez rapidement avec une palette.
Enfournez 20 minutes à 170°C jusqu’à obtenir une coloration dorée.
A la sortie du four, laissez légèrement refroidir puis démoulez en laissant refroidir les moules.
Réalisez un cœur en arabesque à l’aide d’un cornet en chocolat blanc qui décorera vos 18 tourments d’amour.
Tempérez et mettez au point la couverture Ivoire.
Laissez prendre les cœurs en chocolat blanc.
Déposez les cœurs sur les tourments d’amour.
Dégustez bien froid.
