Ingrédients (pour 4 verrines) :
Crème citron
– 2 gros citrons
– 75 g de sucre semoule
– 2 oeufs (115 g d’oeuf environ)
– 10 g de maïzena
– 20g de beurre
Biscuits
– 100 g de farine
– 50 g de beurre froid
– 5 g de sucre
– 1 g de sel
– 35 g de lait
Chantilly
– une brique de 33cl de crème mascarpone (ou crème à 35/40% de matière grasse)
– 50 g de sucre glace
(avec ces quantités il vous en restera pour plus tard)
Préparation :
Pour le crémeux citron :
Utiliser de préférence des citrons bio, ou non traités après récolte.
Laver les citrons et récupérer les zestes avec une râpe très fine.
(des zestes trop gros se sentiraient dans la crème et seraient désagréables en bouche)
Presser les citrons pour récupérer le jus.
Dans une casserole, verser le jus et les zestes.
Ajouter le sucre et la maïzena.
Remuer avec un fouet pour homogénéiser, puis mettre à chauffer à feu doux.
Dans un bol, battre les oeufs, puis les verser dans la casserole.
Bien remuer, puis mettre à chauffer à feu vif.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Ne pas cesser de remuer sous peine de brûler la crème.
Quand la consistance est crémeuse (mais pas trop prise quand même), ajouter le beurre en petits dés et mélanger au fouet.
Cela va assouplir la crème citron.
Verser la crème dans des verrines.
Il faut être assez rapide, pour éviter que la crème ne coagule dans la casserole.
(Pour éviter une crème trop prise, ne pas la laisser bouillir : dès que vous avez constaté un épaississement convenable, retirez-la du feu)
Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur.
Pour le biscuit croquant :
A la main ou dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients :
Farine, beurre froid en petits dés, sucre, sel, lait.
Puis mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.
Emietter la pâte en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie.
Saupoudrez les biscuits avec du sucre glace, puis enfournez 13 minutes à 200°C.
Il faut que les biscuits soient bien colorés.
A la sortie du four, faites rouler les biscuits dans reste de sucre glace pour les glacer.
(Les biscuits ne sont pas très sucrés, c’est volontaire, pour casser avec le sucré de la crème citron)
Pour la chantilly :
Dans un siphon, verser la crème mascarpone et le sucre glace.
Bien mélanger, ajouter le gaz puis secouer le siphon énergiquement.
Vous pouvez également faire votre chantilly à la main et la dresser à la poche à douille.
Dressage :
– Couler une couche de crémeux citron,
– Ajouter une couche de chantilly,
– Parsemez de morceaux de biscuits
Il n’y a plus qu’à déguster…
Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :
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