Recette : Tarte aux pommes sur chantilly amande

Légère, gourmande et raffinée, cette tarte pommes/chantilly au petit goût d’amande a tout pour plaire.

Ingrédients :

Pour un grand moule à tarte diamètre 28/30 cm

Pâte brisée (recette complète ici – clic)
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 jaune d’oeuf
– 5 cl d’eau (50 g)
– 5 g de sel

Crème chantilly mascarpone
– 16 cl de crème liquide entière
– 2 grosses cuillères à soupe bien bombées de mascarpone (environ 100 g)
– 60 g de sucre glace (à ajuster selon votre goût)
– 3 gouttes d’arôme amande amère

Garniture
– 3 pommes (la Pink Lady est ferme et goûtue, un bon choix)
– beurre (40 g) et sucre (60 g environ) pour la caramélisation des pommes
– pour la déco, quelques framboises ou autre fruit de saison (facultatif)

Préparation :

Préparer votre pâte brisée maison (clic ici pour la recette détaillée), ou utiliser une pâte du commerce.
Pour une pâte maison c’est tout simple (et largement meilleur) :
On mélange farine, sel, beurre puis on ajoute jaune d’oeuf et eau et on malaxe jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.

Etaler ensuite finement la pâte brisée dans un moule de 28/30 cm de diamètre, et laisser au froid pendant 30 minutes à 1 heure une fois la pâte étalée.
Cuire ensuite à blanc à 200°C pendant 15 minutes.

A l’issue de la cuisson, faire refroidir le fond de tarte au réfrigérateur.

Pendant que la pâte repose ou cuit, on prépare la crème chantilly mascarpone à l’amande.
Il faut que tous les ingrédients soient bien froids.

Pour un résultat optimal, le mieux est de verser la crème et le mascarpone dans un bol inox, que l’on replacera au frais une vingtaine de minutes avant de fouetter :
Au fouet, mélangez le mascarpone et la crème jusqu’à obtenir un liquide lisse et homogène, puis ajouter le sucre glace et l’arôme d’amande amère (seulement quelques gouttes !) et remuez quelques instants.
Quand tout est bien homogène, mettre au frais 15-20 minutes.

Sortir le bol et fouettez jusqu’à obtenir une crème fouettée.
Ne pas forcer inutilement sur le mélange, sans quoi votre crème aérienne va se transformer en crème grasse et dense.

La crème fouettée peut être remise au froid le temps que la pâte brisée soit cuite et refroidie.

On passe à la cuisson des pommes.

Evidez les pommes en enlevant leur trognon, et épluchez-les sans les couper.
Passez les pommes à la mandoline pour obtenir des rondelles.
Vous pouvez également couper des lamelles à la main si vous n’êtes pas équipé.

Dans une sauteuse antiadhésive, mettez le beurre et le sucre.
Déposez-y les pommes et faites-les caraméliser.

Pour se simplifier la vie, on peut retirer les pommes au fur et à mesure en les disposant sur une plaque, car elles ne seront pas toutes caramélisées en même temps.

Quand tout est cuit, laisser les pommes refroidir avant de les placer sur la crème.

Dressage

Placer le fond de tarte dans l’assiette de service.
Verser la crème chantilly mascarpone dans le fond de tarte, et lisser à la spatule.

Disposer les rondelles de pommes sur la crème de façon à la recouvrir complètement.
Peaufiner la décoration avec quelques framboises, fruits rouges…

Remettre au frais jusqu’au moment de déguster.
Cette tarte propose un délicieux contraste entre le croustillant de la pâte brisée, le crémeux de la chantilly et le croquant des pommes.

Ustensiles utilisés dans cette recette :

 

 
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