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Recettes de base

Recette : Pâte à tarte à IG bas

L’index glycémique des aliments, vous connaissez ?

Nous n’allons pas nous lancer dans un cours de diététique, mais si vous êtes soucieux(se) de garder la ligne, nous vous invitons vivement à vous renseigner sur l’index glycémique, ou plus précisément la charge glycémique des aliments.

Globalement, chaque aliment apporte une dose de glucide plus ou moins bien évacuée par le corps après digestion, ce qui induit un plus ou moins gros pic glycémique après le repas. Des pics de glycémie répétés peuvent entraîner une prise de poids, sans compter que les pics de glycémie sont suivis d’un coup de fatigue et d’une fringale. Il est donc bon de les éviter, en consommant des aliment à faible index glycémique (IG bas), et un repas avec une charge glycémique globale faible ou modérée.

 

Nous nous sommes donc lancés dans la confection d’une pâte à tarte ou à quiche à IG bas, en utilisant des ingrédients faciles à trouver.

La seule chose que vous devrez peut-être aller acheter au magasin bio le plus proche, c’est la farine d’orge mondé.

L’orge mondé est la céréale ayant l’index glycémique le plus faible (presque moitié moins que la farine blanche de blé). Elle est donc toute indiquée pour des recettes minceur car elle permet de garder la ligne tout en se faisant plaisir.

Côté goût, pas d’inquiétude particulière, on se rapprochera d’un blé complet.

 

Cette recette n’est pas sucrée. Si on veut la sucrer, tout en restant au top de l’IG bas, on pourra ajouter un peu de fructose en poudre, ou du sucre de coco.

 

Ingrédients :

Pour une tarte de 28/30 cm

  • 180 g de farine d’orge mondé
  • 70 g d’eau
  • 15 g d’huile d’olive
  • 2 g de sel
  • 1 oeuf

 

Préparation :

Si vous avez un robot type Kitchen Aid ou Kenwood, c’est plus facile. Sinon, on y va à la main…

Dans le bol, mettez tous les ingrédients : la farine, le sel, l’huile, l’oeuf et l’eau.

Pétrissez avec le crochet jusqu’à ce qu’une masse homogène se forme (3-4 minutes).

Ne pas pétrir plus longtemps si c’est inutile, la pâte deviendrait élastique.

Finaliser la boule à la main et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour l’étaler au rouleau.

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Cette pâte est très facile à travailler. Pas besoin de la laisser reposer au frais avant utilisation.

En revanche comme pour toute pâte, il est plus sage de la laisser au frais quelques minutes une fois foncée dans le moule, cela évitera qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

 

Quelques ustensiles pour vous aider :

Cuillère balance précision
Cuillère balance
moule à tarte perforé
Moule perforé
rouleau patisserie
Rouleau



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