Ingrédients :
Pour le biscuit vanille :
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 160 g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 150 g de beurre
– arôme vanille
– 2 g de sel
Pour le biscuit chocolat : – même recette que ci-dessus, le chocolat en plus –
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 160 g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 150 g de beurre
– 1 g de sel
– 160 g de chocolat à faire cuire
Pour la ganache montée :
– 110 g de crème liquide entière
– 150 g de chocolat au lait 40% + 260 g de crème liquide entière
Pour les décors :
– Faire un caramel : 100g de sucre en poudre
– Des meringues : 2 blancs d’oeuf + leur poids en sucre glace + leur poids en sucre en poudre
– Chocolat fondu : une tablette de chocolat noir (200 g)
Préparation :
1. Cuire les biscuits
Pour pouvoir réaliser votre buche damier, il va falloir deux biscuits :
un quatre quarts à la vanille (blanc) et un quatre quarts au chocolat (noir).
Vous avez ainsi vos deux couleurs de gâteau.
Pour le biscuit au chocolat, prendre la même recette que pour le gâteau vanille, et ajouter le chocolat fondu à l’appareil (en diminuant aussi un peu le sel).
Cuire les deux biscuits à 160°C pendant 35 minutes environ.
– Clic ici pour la recette détaillée –
Vous pouvez utiliser un moule à cake classique ou un moule plutôt rectangulaire, cela vous simplifiera le travail de découpe (attention à surveiller la cuisson en fonction du moule utilisé et de l’épaisseur du gâteau)
Dans chaque gâteau, vous devez pouvoir découper 8 longues bandes carrées de 2 cm de côté.
Les 16 longueurs devront avoir la même forme et la même taille.
Pour vous aider, vous pouvez utiliser un fil découpe génoise (voir en bas de page dans les ustensiles)
2. Coller le damier
Réalisez ensuite un caramel liquide, en faisant simplement chauffer du sucre.
Collez vos barres de gâteau avec le caramel liquide, en alternant les deux couleurs.
Vous devez former un cube de 4 barres de large sur 4 barres de haut.
3. Décors et socle en chocolat fondu :
La bûche damier reposera sur un socle de chocolat fondu.
On en profitera pour faire quelques décors.
Faites fondre une tablette de chocolat noir.
Etalez finement (1 à 2 mm) et uniformément le chocolat fondu sur un tapis silicone à l’aide d’une spatule coudée.
Faites prendre légèrement le chocolat, mais avant que celui-ci ne soit complètement rigide, découpez vos formes.
A l’aide d’emporte-pièces ou d’un couteau, découpez les formes souhaitées dans la plaque de chocolat, et notamment une plaque rectangulaire de la taille de votre buche (en longueur et en largeur).
Le biscuit assemblé en damier sera à déposer dessus, collé avec un peu de caramel.
Avec le chocolat encore un peu mou, arrêtez-vous à la découpe des formes, et remettez au frais.
Détachez les formes seulement après que le chocolat ait bien durci. (sinon risque de casse)
4. Meringues pour le décor :
Si vous en avez le temps et l’envie, réalisez des meringues pour le décor, à la forme de votre choix.
Ces petites meringues seront à coller sur la bûche pour la décorer.
Pesez vos blancs, il vous faut autant de sucre en poudre et de sucre glace que de blancs.
Soit 1/3 de blancs, 1/3 de sucre en poudre et 1/3 de sucre glace.
5. Ganache montée pour l’enrobage de la bûche
Faites fondre le chocolat au lait et bouillir votre crème liquide.
Ajoutez la crème bouillante en 3 fois dans le chocolat fondu, de façon à créer une émulsion.
Terminez en ajoutant la crème liquide froide, puis réserver au frais.
Quand l’appareil est bien froid, montez au batteur façon crème fouettée.
Votre ganache montée est prête, il n’y a plus qu’à la mettre en poche et à la disposer tout autour de votre buche.
Pour la finition, utilisez une douille à bûche pâtissière, ou plus simplement, une fourchette et une spatule.
– Clic ici pour la recette détaillée –
6. Dressage
Finalisez votre bûche en y ajoutant les décors de chocolat et de meringue, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :
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