Pour 24 cookies
J’utilise un robot Kitchen aid avec la feuille, mais le mélange peut se faire à la main.
Dans le bol, versez :
114 g de beurre pommade
60 g de sucre blanc
70 g de sucre roux
–> Crémer (mélangez jusqu’à ce que le mélange soit vraiment crémeux)
Attention, le beurre ne doit pas être froid. Il doit simplement être pommade (vous pouvez couper le beurre froid en petits morceaux et le passer 20 secondes au micro ondes), mais pas fondu, ce qui n’aurait pas du tout le même résultat.
Ajouter ensuite :
1 œuf à température
Un trait d’arôme vanille liquide naturel
–> Crémer (on doit vraiment avoir une pâte crémeuse)
Ajouter ensuite :
180 g de farine
2,5 g de levure chimique
5 g de bicarbonate de soude
3 g de sel
–> Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène
Puis ajouter 180 g de pépites de chocolat noir 64%
–> Mélanger juste le temps d’incorporer les pépites
Bouler les cookies avec 2 petites cuillères.
Poser les boules en les espaçant (jusqu’à 20 sur une plaque 40x30cm / 24 sur une grande du four)
Cuisson à 190°C – chaleur tournante
8 minutes (pas plus !)
En les cuisant congelés : 9-10 minutes
(Astuce : vous pouvez congeler vos cookies en boule avant cuisson. Faites les congeler sur la plaque, puis mettez les ensuite dans une boîte hermétique quand ils sont congelés. Vous en aurez ainsi tout le temps sous la main en cas de besoin urgent. Vous pouvez les cuire dès sortie du congélateur, sans attendre.)
Laisser durcir 10 minutes à la sortie du four. Ils vont dégonfler et finir de cuire.
En les sortant du four vous avez l’impression que les cookies ne sont pas assez cuits : c’est normal, et c’est ce qu’il faut. Ils vont finir de cuire pendant leur repos après cuisson.
Ils vont dégonfler et adopter leur forme de cookie américain. Moelleux dedans, voire carrément fondants, et croustillants sur les bords.
Il n’y a plus qu’à déguster. Le plus dur va d’être de patienter 10 minutes…
C’est une tuerie, ces cookies déchirent !!
Je n’aime pas les gâteaux sucrés, et mes enfants s’y sont très bien habitués.
J’ai donc dans cette recette divisé quasiment par deux la quantité de sucre de la recette de base. Et c’est déjà bien assez. Mais on ne peut pas tout enlever, car le sucre joue un rôle dans la texture et le goût du cookie.
Récapitulatif des ingrédients :
114 g de beurre pommade
60 g de sucre blanc
70 g de sucre roux
1 œuf à température
Un trait d’arôme vanille liquide naturel
180 g de farine
2,5 g de levure chimique
5 g de bicarbonate de soude
3 g de sel
180 g de pépites de chocolat noir 64%
