Ingrédients (pour une tarte de 28 cm) :
– 125 g de beurre en petits dés
– 250 g de farine
– 5 g de sel
– 1 jaune d’oeuf
– 5 cl (50 g) d’eau pour lier le tout
Préparation :
On mélange au robot (c’est plus facile) ou à la main le beurre coupés en petits morceaux avec la farine et le sel, de façon à obtenir une sorte de sablage, puis on ajoute l’eau et le jaune d’oeuf.
Au robot, utiliser la feuille.
Battre jusqu’à obtenir une belle consistance lisse et homogène, qui ne colle pas au doigt.
Quand la pâte se décolle des bords c’est prêt, il ne faut pas trop mélanger au risque de dégrader la qualité de la pâte.
Une fois la pâte prête, on fait une boule, et on la met un peu au frais pour la faire un peu redurcir. (30 minutes environ, mais on peut la préparer la veille)
On abaisse ensuite la pâte à la forme souhaitée, on place dans le moule à tarte, et on remet au frigo pendant au moins 30 minutes avant cuisson.
En plaçant la pâte directement dans le four après l’avoir travaillé, il y a de gros risques de la voir « tomber » pendant la cuisson.
Les bords ne seront donc pas très jolis, et surtout moins hauts qu’au départ.
Avant cuisson, on la laisse donc bien au frais 1 heure si possible (au moins 30 minutes), puis on enfourne à 200°C.
Cuire jusqu’à belle coloration pour un fond de tarte qui ne sera pas recuit (15 à 20 minutes minutes environ selon l’épaisseur).
Pour une utilisation avec une crème, une mousse…
Pour une quiche, un flan, bref une pâte qui va repasser au four (surtout avec une préparation liquide), on précuit le fond de tarte à vide pendant 8/10 minutes.
On charge ensuite avec les ingrédients, et c’est reparti pour 15/20 minutes à 200°C.
La pâte brisée est très bonne, légère et agréable en bouche, mais très friable.
Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :
- Plaque à pâtisserie
- Cercle inox
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
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