Recette : Pains burgers rapides

 

Ingrédients (pour 8 pains à burger) :

– 560 g de farine
– 9 g de sel
– 55 g de beurre
– 25 g de sucre
– 10 cl d’eau (100 g)
– 22 cl de lait tiède (220 g)
– 1 sachet de levure boulangère sèche
– 1 oeuf

–> 8 pâtons de 126 g

Préparation :

Recette rapide !
Cette recette peut être faite avec des temps de pousse classiques pour des pains très moelleux, mais nous indiquerons également des temps raccourcis permettant d’obtenir des pains burgers en 1h10 tout compris, pour les besoins urgents.

Dans la cuve du robot, verser les ingrédients secs : farine, sel, sucre, levure.
(Dans la mesure du possible éviter que la levure ne soit en contact avec le sel)

Ajoutez le lait tiède et commencer à pétrir, puis ajoutez l’eau et enfin le beurre fondu.

Pétrir avec la feuille jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords (environ 10 minutes).
(5 minutes pour la recette rapide) 

Peaufiner le pétrissage à la main sur le plan de travail bien fariné pendant 1 à 2 minutes.
Quand la pâte est bien souple et belle, former une boule, et la mettre à pousser dans un grand récipient fermé (à l’aide d’un couvercle silicone par exemple), dans le four éteint, mais chauffé préalablement à 30°C.

(Si vous n’avez pas de mode de cuisson à 30°C, faites chauffer quelques minutes votre four puis éteignez-le. La chaleur résiduelle jouera le rôle d’étuve).

Laissez pousser 40 minutes. La pâte va gonfler.
(5 minutes pour la recette rapide de burgers) 

Débarrassez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume de la main pour bien dégazer la pâte.

Coupez 8 pâtons de 126 g et aplatissez-les, pour pouvoir les bouler.

Pour former de belles boules, ramenez les coins vers le centre, puis retournez le tout.

Avec le côté des mains, formez une boule en resserrant la base de façon à faire presque disparaître les différents plis.

Quand les boules sont formées, placez-les sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, et aplatissez-les un peu avec la main (farinée).

Veillez à les espacer, car les pains burger vont gonfler généreusement !

 

A l’aide d’un pinceau, dorez les boules de pâte avec du lait.

Cette première dorure va permettre l’emprisonnement des gaz.

Laissez pousser 1 heure en étuve sèche à 30°C.
(35 minutes pour la recette rapide) 

Sortez les pains du four et mettez le four à chauffer à 180°C chaleur tournante.
(En attendant, veillez à ce que les burgers ne soient pas dans un courant d’air)

Si vous souhaitez ajouter des graines sur les pains, dorez vos pains à l’oeuf et parsemez vos burgers avec des graines de sésame ou de pavot (mais cela est facultatif).

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

 

Si possible, laissez un peu refroidir les pains avant de les couper en deux (la coupe sera plus facile).

Il n’y a plus qu’à les garnir avec de la viande, du jambon, du fromage, des tomates, de la salade, de la sauce…
Ou en burger sucré avec du Nutella par exemple !!

Et ça marche aussi en version pain de mie ! (A faire rapidement un soir si vous êtes en panne de pain pour le lendemain matin, un délice au petit déjeuner…) :

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

 

 
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