Recette : pain maison à la main

Ingrédients :

500 g de farine type 55 (un peu dure à trouver, mais excellente pour les pains)
9 g de sel
25 g de levain fermentescible bio
300 g d’eau tiède

Préparation :

Pétrir tous ces ingrédients (au robot ou à la main) jusqu’à obtenir une boule bien homogène, qui ne colle pas aux doigts (si besoin rajouter un peu de farine).
La travailler ensuite quelques minutes à la main pour l’assouplir.

 

Mettre à lever dans un banneton ou un saladier dans lequel on aura posé un torchon, en étuve au four pendant 1h30, avec un bol d’eau chaude au fond du four pour humidifier.

 

Former son pain en aplatissant la boule à la main. Repliez ensuite un bord, puis l’autre par-dessus, de façon à emprisonner de l’air dans la baguette.

 

Déposer le pain formé dans un moule à baguette ou sur une plaque, et laisser à l’étuve pour 1h de plus.

 

Scarifier le pain avec une lame.

 

Enfourner ensuite dans un four chauffé à 220 degrés : au moment d’enfourner, jeter de l’eau bouillante dans le fond du four de façon à donner un coup de vapeur.

 

Baisser ensuite à 180 degrés, et laisser cuire 20-25 minutes.

 

Si vous le goûtez à la sortie du four, c’est troooop bon…

 

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

 

 
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