Ingrédients (pour 8 parts) :
Pour le biscuit à la cuillère :
– 80 g de farine
– 80 g de sucre
– 30 g de sucre glace
– 3 oeufs
Pour la crème mascarpone :
– 300 g de mascarpone
– 150 g de crème liquide à 30%
– 2 oeufs
– 60 g de sucre
– un trait d’arôme naturel de vanille liquide
500 g de framboises (surgelées ou fraîches)
Du cacao en poudre pour la finition
Préparation :
On commence par le biscuit cuillère.
Préchauffer le four à 180°C
Séparez les blancs des jaunes.
Au batteur ou à l’aide du robot, montez les blancs en neige façon meringue, en ajoutant les sucres en 3 fois : un premier tiers quand les blancs ont commencé à prendre, un deuxième tiers quand ils commencent à être fermes, et la fin quand ils sont à 90%.
Quand les blancs sont fermes, ajouter les jaunes, puis la farine.
Continuer de battre quelques tours, et terminer le mélange délicatement à la spatule, pour ne pas faire retomber le mélange.
Etaler la pâte en couche rectangulaire sur une plaque à pâtisserie, de façon à pouvoir obtenir ensuite 2 rectangles pour le montage.
Pour un démoulage facile, vous pouvez utiliser une feuille de silicone.
Mettre à cuire 8 minutes à 180°C.
Quand le biscuit est cuit, laissez-le refroidir le temps de préparer la crème mascarpone et les framboises.
Si c’est la saison, vous pouvez utiliser des framboises fraîches. Mais hors saison, le surgelé conviendra très bien.
Prévoyez 500 g de framboises surgelées : décongelez-les dans un plat au micro-ondes en mode décongélation pour ne pas les faire chauffer, puis écrasez-les à la fourchette, de façon à obtenir une purée grossière.
Passons à la crème mascarpone :
Mélangez ensemble le mascarpone, la crème, les oeufs, le sucre et la vanille.
Battre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture de crème fouettée.
(Commencer par une vitesse moyenne, et terminer le serrage en augmentant la vitesse)
Réservez la crème au frais le temps de découper le biscuit en 2 rectangles identiques.
Vous pouvez utiliser pour cela une longue spatule.
Montage du tiramisu :
Coucher une couche de biscuit cuillère au fond du moule.
Versez la moitié de la purée de framboises, et répartissez-la avec une fourchette sur tout le biscuit : on n’utilise pas de sirop, c’est le jus des fruits qui va imbiber le biscuit.
Versez la moitié de la crème mascarpone, et lissez-la dans le moule avec une spatule, de façon à bien répartir la crème.
On recommence : une couche de biscuit, une couche de framboises, et une couche de crème.
Laissez prendre au frais 2 heures au minimum, mais vous pouvez aussi préparer ce tiramisu la veille, pour une excellente tenue le lendemain.
Avant de découper les parts, saupoudrez délicatement de cacao pour la finition.
Il n’y a plus qu’à servir et déguster…
Cette recette de tiramisu à la framboise a le gros avantage de plaire (énormément !) aux enfants, contrairement au tiramisu classique, fort en café et cacao.
A réaliser également façon entremet, monté dans un cadre à mousse, pour une plus jolie présentation.
Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :
- Tapis silicone
- Spatule en silicone
- Bol mélangeur
- Fouet inox
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Bonjour,
Je ne suis pas une professionnelle de la pâtisserie, ma réponse n’engage donc que moi.
Comme cette crème est fouettée longtemps, les blancs commencent à monter légèrement, ce qui va permettre d’apporter de la tenue et d’aérer l’appareil.
Les jaunes vont donner de l’onctuosité (tout comme dans la mousse au chocolat).
Mais effectivement les oeufs resteront crus, c’est pourquoi ils est préférable d’utiliser des oeufs frais et de consommer le tiramisu dans les 24 heures.
J’espère vous avoir éclairée. A bientôt, Eve
Je ne comprend pas pourquoi il y a des oeufs avec la crème et le mascarpone. D’habitude les oeufs servent à lier lors de la cuisson et, dans ce cas-ci, on ne cuit pas la crème. Les oeufs demeureront donc crus (même s’ils sont battus) lors de la consommation du dessert?
Merci de me répondre
Bonjour,
Il faut commencer le montage par une couche de biscuit au fond du moule. Et il s’agit de biscuit à la cuillère (un peu une sorte de génoise). C’est pourquoi je dis qu’il faut mettre du biscuit cuillère au fond du plat.
Concernant le nom de ce biscuit, c’est qu’à l’origine au 18ème siècle il était tourné délicatement à l’aide d’une cuillère en bois… d’où le nom de biscuit à la cuillère.
En tous cas ce tiramisu framboise est délicieux, vous pouvez y aller les yeux fermés !
bonjour, cela doit être super délicieux mais qu’entendez-vous par biscuit cuillère au fond du plat. Le mot cuillère d’où vient-il ? je ne saisis pas. merci je vais de ce pas le tester;