Recette : Brioche Nanterre facile

  

Ingrédients (pour une belle brioche) :

– 300 g de farine T45
– 7 g de sel
– 3 oeufs moyens/gros (60-70 g chacun)
– 50 g de sucre
– 175 g de (bon) beurre
– 3 cl de lait (entre 25 et 30 g)
– 1 sachet de levure boulangère sèche

Préparation :

Pour une bonne brioche, ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients : prenez du beurre de qualité qui a du goût.

Prévoir une préparation en 2 temps : environ 1 heure, puis quelques heures au froid (voire une nuit), et 2h10 pour finir.

Dans la cuve du robot, verser les ingrédients secs : farine, sel, sucre, levure.
(Dans la mesure du possible éviter que la levure ne soit en contact avec le sel)
Puis ajoutez les 3 oeufs.

Pétrir avec la feuille jusqu’à ce que les oeufs soient parfaitement incorporés (obtention d’un sablage).

Ajoutez alors progressivement le lait, puis quand la pâte est homogène, le beurre froid coupé en petits morceaux.

A vitesse moyenne, pétrir pendant 15 minutes. Ce temps de pétrissage donnera son élasticité à la pâte. La pâte doit se décoller du bord.

L’utilisation d’ingrédients froids évitera à la pâte de trop chauffer lors du pétrissage.

Avec une corne, finir de décoller la pâte du bol, former une boule puis la remettre au fond du bol.
Couvrir le bol (avec un couvercle en silicone par exemple), et mettre à lever dans un four pendant 30 minutes, à 30°C (étuve sèche, pas d’humidité).

(Si vous n’avez pas de mode de cuisson à 30°C, faites chauffer quelques minutes votre four puis éteignez-le. La chaleur résiduelle jouera le rôle d’étuve).

La pâte doit bien gonfler, mais si elle ne gonfle pas trop elle se rattrapera après…

Au bout de 30 minutes, sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.

Il est crucial de bien la dégazer. Pour cela, aplatissez-la avec les mains de façon à former un grand rectangle plat. Rabattre la pâte plusieurs fois sur elle-même, un peu comme pour une pâte feuilletée.

Remettez-la une nouvelle fois à plat et débarrassez-la sur une plaque à pâtisserie farinée.
Couvrez au contact avec du cellophane et laissez reposer toute la nuit, ou au moins quelques heures.

 

A la sortie du frigo, retirer le cellophane et décoller la pâte pour la poser sur le plan de travail légèrement fariné.

Ne pas trop la retravailler.

Coupez-la en 4, de façon à former 4 boules.

Sur chaque pâton, ramenez les 4 coins vers le centre, puis retournez la boule.
Faites-la tourner entre vos mains de façon à resserrer les coins sous la boule.

 

Déposez ensuite les boules dans un moule avec une feuille téflon, ou du papier sulfurisé, ou un moule bien beurré.

A l’aide d’un pinceau, dorez les boules de pâte au lait ou à l’oeuf.
Cette première dorure va permettre l’emprisonnement des gaz.

Laissez pousser 1h30 en étuve sèche à 30°C.
(Si la brioche dépasse le haut du moule avant 1h30, n’attendez pas, et passez à la cuisson)

 

Sortez la brioche du four et mettez le four à chauffer à 160°C chaleur tournante.
(En attendant, veillez à ce que la brioche ne soit pas dans un courant d’air)

Dorez une nouvelle fois la brioche (cette fois pour lui donner une belle couleur à la cuisson).

Enfournez à 160°C pendant 22 minutes.

 

Après cuisson, laissez refroidir la brioche avant de l’enfermer, sinon elle va condenser…

Si la brioche est très bonne à la sortie du four, elle est encore meilleure après quelques heures de repos (le goût de levure est moins prononcé, et la brioche se tient mieux).

Il n’y a plus qu’à tartiner de confiture, Nutella, miel, caramel… ou à déguster nature !

 

Petit point sur la dorure :

Personnellement, nous préférons la dorure au lait, qui donne moins de goût et fait une croûte plus claire et moins craquante, ce que préfèrent nos enfants…
Avec une dorure à l’oeuf, la croûte sera plus foncée et plus brillante, « comme à la boulangerie ».

  

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

 

 
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