Ingrédients (pour 40 carrés de caramel environ) :
– 100 g de crème liquide
– 60 g de beurre salé
– si beurre doux, 1 grosse cuillère à café de gros sel concassé, ou mieux, de fleur de sel (sinon du sel fin fonctionne aussi)
– un trait d’arôme naturel de vanille liquide
– 250 g de sucre
– 30 cl d’eau
– 1 grosse cuillère à soupe de glucose (facultatif si vous n’en avez pas)
Préparation :
Faites bouillir ensemble le beurre, la crème, la vanille et le sel.
Dans une autre casserole, plus grande, faites bouillir le sucre, l’eau et le glucose.
Réservez le mélange beurre-crème, il faudra le verser dans le caramel quand celui-ci sera fait.
Mélangez doucement le sirop le temps que le glucose fonde et se détache de la cuillère, puis laisser bouillir sans mélanger, jusqu’à ce que le mélange atteigne 160°C.
Cette température correspond à un caramel clair, ayant déjà une odeur de caramel.
Mais le mieux est de vous équiper d’une thermomètre de pâtisserie.
L’obtention de cette température prend du temps, comptez pas loin de 10 minutes.
Hors du feu, versez peu à peu le mélange beurre-crème bien chaud dans le caramel, en mélangeant vivement au fouet.
Le fouet ne collera pas au caramel, contrairement à ce que l’on pourrait craindre.
En revanche, ATTENTION à vos mains car l’ajout de la crème dans le caramel génère de la vapeur brûlante. Cela va également monter dans la casserole : prévoyez des bords assez hauts (pas une poêle).
Remettre sur feu vif, puis mélangez régulièrement jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C : le caramel a une belle couleur beige foncé (mais pas plus), et ne fait plus trop de bulles.
Versez le caramel en un coup dans un moule rectangulaire en silicone.
Le démoulage sera très simple et cela vous évitera de devoir utiliser du papier sulfurisé.
Laissez le caramel prendre au frais pendant 1 heure.
Quand la plaque de caramel est bien rigide, démoulez-la et déposez-la sur une planche à découper.
Avec un grand couteau à talon, détaillez des rectangles, puis des carrés.
Vous pouvez emballer les caramels un par un dans du papier cellophane, ou les ranger dans une boîte de conservation : vous séparerez les couches de carrés de caramels avec du film fraîcheur (papier de boucher) ou du papier sulfurisé.
La boîte sera ensuite conservée au réfrigérateur.
Les caramels seront un peu durs au moment de la mise en bouche, mais ils se ramollissent en quelques secondes pour devenir fondants…
Vous pouvez aussi les conserver à température ambiante, mais dans ce cas il vaut mieux un emballage individuel.
Avec un petit café, c’est une tuerie…
Et pour les enfants, mieux vaut de bons caramels maison que des bonbons plein de cochonneries artificielles…
Pour les très gourmands il y a également la variante Michoko :
Faites fondre du chocolat noir.
Trempez chaque carré de caramel dans le chocolat de façon à le recouvrir, égouttez-le puis laissez refroidir sur une plaque froide : vous obtiendrez des Michoko maison…
Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :
- Couteau sans talon
- Thermomètre à sucre
- Moule silicone
- Boîte de conservation
Vous avez aimé cette recette ? Laissez-nous vos avis et commentaires !
Bonjour,
Merci pour votre message. Heureuse d’avoir pu faire partager ces caramels ! 😉
Bonne journée, Eve
Bonsoir,
Merci pour votre recette que je viens de faire. Elle est inratable et c’est la 1ère fois que je réussi à faire un caramel… Caramels découpés, emballés et mis au frais… Mais avant, il a fallu goûter et c’est terriblement bon et effectivement une fois mis en bouche, ça ramolli… Un délice !!!!
Bonne soirée. Fanny.