brioche facile et moelleuse
Recettes sucrées

Recette : Brioche facile, rapide et ultra moelleuse

brioche facile et moelleuse brioche mie filante

Ingrédients (pour une belle brioche dans un moule à cake, 4 gourmands) :

– 300 g de farine T45
– 7 g de sel
– 18 cl de crème liquide
– 2 oeufs moyens/gros
– 50 g de sucre
– 3 cl de lait (entre 25 et 30 g)
– 1 sachet de levure boulangère sèche (Alsa, Briochin, Francine…)

Recette de brioche facile, sans machine.

Préparation :

Cette brioche est assez rapide à faire, puisqu’elle peut être prête à déguster en 1h45 tout compris.

On peut la faire à la main, mais dans notre recette, c’est le batteur qui travaille…

Dans la cuve du robot, verser les ingrédients secs : farine, sel, sucre, levure.
Ajoutez les 2 oeufs.

Pétrir avec la feuille jusqu’à ce que les oeufs soient parfaitement incorporés (obtention d’un sablage).

Ajoutez alors progressivement les liquides : crème et lait.
Comme pour une pâte à crêpe, on incorpore progressivement les liquides, de façon à éviter les grumeaux.

A vitesse moyenne, laisser pétrir pendant 15 minutes. Ce temps de pétrissage donnera son élasticité à la pâte.
Pas plus, pas moins.

Au bout de 15 minutes, la pâte doit plus ou moins se décoller des bords.
Si une partie est encore collée (car la crème ne travaille pas comme le beurre), racler les bords avec une corne et former une boule de pâte dans la cuve.

Couvrir le bol, et mettre à lever dans un four pendant 30 minutes, à 30°C (étuve sèche, pas d’humidité).
(Si vous n’avez pas de mode de cuisson à 30°C, faites chauffer quelques minutes votre four puis éteignez-le. La chaleur résiduelle jouera le rôle d’étuve).

La pâte doit bien gonfler, et presque doubler de volume.

Au bout de 30 minutes, sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail bien fariné.
(même si elle n’a pas totalement doublé de volume, elle se rattrapera plus tard…)

La fariner sur le dessus, pour éviter que vos mains ne collent.

La dégazer en tapotant dessus avec la main ou la corne, de façon à l’aplatir légèrement.

Séparer en 3 ou 4 portions.
Avec chacune, former une boule : aplatissez le pâton puis ramenez les coins vers le centre (pour emprisonner l’air. Retourner la boule et la faire rouler avec les mains bien farinées.
Quand la boule est belle, la disposer dans un moule à cake bien beurré, ou mieux, recouvert de papier sulfurisé.

Dorer la pâte avant la deuxième pousse (dorure au lait ou à l’oeuf),
puis mettre à pousser, toujours en étuve sèche, pour 30 minutes.

Quand la pâte a bien gonflé, sortez-la le temps de faire chauffer le four à 150°C.
Pendant ce temps, dorez une nouvelle fois la brioche.

Mettez-la ensuite à cuire pour 20 minutes.
Elle va gonfler à vue d’oeil dans votre four.

A la sortie du four, démoulez-la sans trop attendre, de façon à éviter que de la condensation ne se forme dans le moule.

Il n’y a plus qu’à déguster…

brioche à la crème brioche facile moelleuse

La mie est filante à souhait, c’est un pur délice !

Comme vous l’aurez remarqué, il n’y a pas de beurre dans cette recette, mais de la crème. De ce fait cette brioche n’est pas grasse au toucher. Mais qu’est-ce qu’elle est moelleuse !!

brioche à la crème facile coupe brioche facile

Nous avons utilisé sur ces photos une dorure au lait.
La dorure à l’oeuf donne un aspect beaucoup plus foncé et brillant, très joli également.

Le moule utilisé ici est un peu petit, provoquant un débordement un peu disgracieux de la brioche, mais sans aucune conséquence sur le goût…

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

 

pinceau pâtisserie
Pinceau de pâtisserie
moule à cake
Moule à cake / brioche
moule à brioche
Moule à brioche
corne de pâtisserie
Corne pâtissière



 
Vous avez aimé cette recette ? Laissez-nous vos avis et commentaires !

Voua avez aimé ? Partagez !

4 Comment

  1. Bonjour,
    Oh si, tressée c’est possible. Il suffit de rouler des boudins plutôt que des boules, et des les assembler sur une plaque avant la pousse.

  2. Bonjour, et merci !
    150g de farine en plus, ça fait beaucoup.
    Ca vient effectivement sûrement de la crème allégée. Essayez avec de la 30%, car je l’ai fait de très nombreuses fois, et jamais un souci.
    Comme la 12% manque de gras, la pâte se tient moins bien… Et le gras, c’est la vie ! ;o)

  3. Bonjour!

    J’ai fait cette recette et franchement je valide, je n’ai pas trouvé de brioche aussi moelleuse que la votre! Par contre, une chose que je ne comprends pas… La pate est très molle et collante, malgré le fait que j’utilise les bonnes doses. Je suis obligée de rajouter 150g de farine pour arriver à la travailler.

    Où est ce que ça pêche? J’utilise de la crème liquide 12%, cela viendrait-il de là?

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *