Recette : Brioche facile, rapide et ultra moelleuse

 

Ingrédients (pour une belle brioche dans un moule à cake, 4 gourmands) :

– 300 g de farine T45
– 7 g de sel
– 18 cl de crème liquide
– 2 oeufs moyens/gros
– 50 g de sucre
– 3 cl de lait (entre 25 et 30 g)
– 1 sachet de levure boulangère sèche (Alsa, Briochin, Francine…)

Recette de brioche facile, sans machine.

Préparation :

Cette brioche est assez rapide à faire, puisqu’elle peut être prête à déguster en 1h45 tout compris.

On peut la faire à la main, mais dans notre recette, c’est le batteur qui travaille…

Dans la cuve du robot, verser les ingrédients secs : farine, sel, sucre, levure.
Ajoutez les 2 oeufs.

Pétrir avec la feuille jusqu’à ce que les oeufs soient parfaitement incorporés (obtention d’un sablage).

Ajoutez alors progressivement les liquides : crème et lait.
Comme pour une pâte à crêpe, on incorpore progressivement les liquides, de façon à éviter les grumeaux.

A vitesse moyenne, laisser pétrir pendant 15 minutes. Ce temps de pétrissage donnera son élasticité à la pâte.
Pas plus, pas moins.

Au bout de 15 minutes, la pâte doit plus ou moins se décoller des bords.
Si une partie est encore collée (car la crème ne travaille pas comme le beurre), racler les bords avec une corne et former une boule de pâte dans la cuve.

Couvrir le bol, et mettre à lever dans un four pendant 30 minutes, à 30°C (étuve sèche, pas d’humidité).
(Si vous n’avez pas de mode de cuisson à 30°C, faites chauffer quelques minutes votre four puis éteignez-le. La chaleur résiduelle jouera le rôle d’étuve).

La pâte doit bien gonfler, et presque doubler de volume.

Au bout de 30 minutes, sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail bien fariné.
(même si elle n’a pas totalement doublé de volume, elle se rattrapera plus tard…)

La fariner sur le dessus, pour éviter que vos mains ne collent.

La dégazer en tapotant dessus avec la main ou la corne, de façon à l’aplatir légèrement.

Séparer en 3 ou 4 portions.
Avec chacune, former une boule : aplatissez le pâton puis ramenez les coins vers le centre (pour emprisonner l’air. Retourner la boule et la faire rouler avec les mains bien farinées.
Quand la boule est belle, la disposer dans un moule à cake bien beurré, ou mieux, recouvert de papier sulfurisé.

Dorer la pâte avant la deuxième pousse (dorure au lait ou à l’oeuf),
puis mettre à pousser, toujours en étuve sèche, pour 30 minutes.

Quand la pâte a bien gonflé, sortez-la le temps de faire chauffer le four à 150°C.
Pendant ce temps, dorez une nouvelle fois la brioche.

Mettez-la ensuite à cuire pour 20 minutes.
Elle va gonfler à vue d’oeil dans votre four.

A la sortie du four, démoulez-la sans trop attendre, de façon à éviter que de la condensation ne se forme dans le moule.

Il n’y a plus qu’à déguster…

La mie est filante à souhait, c’est un pur délice !

Comme vous l’aurez remarqué, il n’y a pas de beurre dans cette recette, mais de la crème. De ce fait cette brioche n’est pas grasse au toucher. Mais qu’est-ce qu’elle est moelleuse !!

 

Nous avons utilisé sur ces photos une dorure au lait.
La dorure à l’oeuf donne un aspect beaucoup plus foncé et brillant, très joli également.

Le moule utilisé ici est un peu petit, provoquant un débordement un peu disgracieux de la brioche, mais sans aucune conséquence sur le goût…

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

 

 
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