Recette : Meringues blanches et croustillantes

 

Comment faire des meringues bien blanches et croustillantes ?
C’est tout simple :

 

meringues croustillantes

 

Ingrédients :

65-70g de sucre en poudre par blanc d’oeuf
Quelques gouttes de jus de citron (remplace la crème de tartre)
Une pincée de sel

 

Préparation :

Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans les blancs en neige (remplace la crème de tartre des professionnels), puis commencer à les monter en neige.

 

Ajouter petit à petit le sucre en pluie.

 

Lorsque les blancs sont bien brillants, au bec d’oiseau, prenez une petite quantité de meringue entre vos doigts :

- Si vous sentez les cristaux de sucre, c’est qu’il n’est pas assez bien incorporé, battez encore.

- Si au contraire le mélange est bien lisse, c’est prêt.

 

Remplir une poche à douille, et créer les formes de votre choix.

Vous pouvez aussi faire des meringues plus grossières à l’aide d’une cuillère à soupe.
Enfourner à 80 degrés pendant 1H30 (à faire varier selon la taille des meringues) en laissant la porte du four entrouverte (ou en l’ouvrant régulièrement) pour laisser s’échapper l’humidité.

 

Pour ceux qui voudraient tenter des meringues « light » attention : si l’on ne met pas assez de sucre, les meringues seront molles et ambrées…

 

La super astuce : si vous en avez les moyens, achetez un déshydrateur !
En plus de pouvoir faire pleins de choses originales et séchées, il vous permettra de faire des meringues hyper croustillantes, comme chez le boulanger !!

 

Lexique :

Au bec d’oiseau : on parle d’un mélange au bec d’oiseau lorsque celui-ci forme un bec lorsqu’on retire le fouet de la préparation.

 

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

 

bol mélangeur rosti
Bol mélangeur
fouet de cuisine inox
Fouet inox
balance de cuisine
Balance professionnelle
poche à douille
Poche à douille



 
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