Recette : Pain de mie

 

Ingrédients (pour un pain de 30 cm) :

– 500 g de farine T45
– 11 g de sel
– 50 g de beurre fondu
– 20 g de sucre
– 10 cl d’eau (100 g)
– 20 cl de lait tiède (200 g)
– 2 sachets de levure boulangère sèche

Préparation :

Dans la cuve du robot, verser les ingrédients secs : farine, sel, sucre, levure.
(Dans la mesure du possible éviter que la levure ne soit en contact avec le sel)

Ajoutez le lait et commencer à pétrir, puis ajoutez l’eau et enfin le beurre fondu.

Pétrir avec la feuille jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords.

Peaufiner le pétrissage à la main sur le plan de travail pendant quelques minutes.
Quand la pâte est bien souple et belle, former une boule, et la mettre à pousser dans un récipient fermé (à l’aide d’un couvercle silicone par exemple), dans le four éteint, mais chauffé préalablement à 30°C.

(Si vous n’avez pas de mode de cuisson à 30°C, faites chauffer quelques minutes votre four puis éteignez-le. La chaleur résiduelle jouera le rôle d’étuve).

Laissez pousser 1 heure. La pâte va doubler de volume.

Débarrassez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Coupez-la en 4 pâtons de taille identique.

Aplatissez chaque pâton de façon à bien dégazer la pâte.

 

Ramenez les coins vers le centre, puis retournez le tout.
Avec le côté des mains, formez une boule en resserrant la base de façon à faire presque disparaître les différents plis.

Quand les boules sont formées, placez-les dans un moule bien beurré, ou revêtu d’une feuille de cuisson téflon, ou de papier sulfurisé.

 

Déposez ensuite les boules dans un moule avec une feuille téflon, ou du papier sulfurisé, ou un moule bien beurré.

A l’aide d’un pinceau, dorez les boules de pâte au lait ou à l’oeuf.
Cette première dorure va permettre l’emprisonnement des gaz.

Laissez pousser 45 minutes à 1 heure en étuve sèche à 30°C.
(Si le pain de mie dépasse le haut du moule avant 1h, n’attendez pas, et passez à la cuisson)

Sortez le pain du four et mettez le four à chauffer à 180°C chaleur tournante.
(En attendant, veillez à ce que le pain de mie ne soit pas dans un courant d’air)

Dorez une nouvelle fois la brioche (cette fois pour lui donner une belle couleur à la cuisson).

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Après cuisson, laissez refroidir le pain de mie avant de l’enfermer, sinon il va condenser…

Une fois refroidi, le pain pourra être filmé ou placer dans une boîte hermétique, pour lui garder tout son moelleux.

Si le pain de mie est bon à la sortie du four, il est encore meilleur après quelques heures de repos (le goût de levure est moins prononcé, le pain se tient et se coupe mieux, et la croûte est plus molle).

Il n’y a plus qu’à préparer votre sandwich, ou vos tartines…

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

 

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