Après avoir été fâchée longtemps avec la tarte aux pommes, que je trouvais toujours trop sèche nature, je me suis lancée dans une autre technique, en faisant cuire mes pommes à l’avance ! (C’est tout bête mais il fallait y penser…)
De cette façon, elles sont fondantes et caramélisées, il n’y a plus qu’à faire cuire la tarte et à l’agrémenter pour la rendre encore plus gourmande…
Ingrédients (pour un moule à tarte de 28 cm – 6/8 personnes) :
1 pâte brisée sucrée
8 pommes
50 g de beurre
150 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
15 cl de crème
20 cl de lait
2 gouttes d’arôme amande amère
Préparation :
Faire préchauffer le four à 210°C.
Couper les pommes en petits dés, et les faire suer dans une poêle à feu doux (sans les faire compoter).
Lorsqu’elles ont bien rendu leur eau, ajouter le beurre et 100 g de sucre pour les faire caraméliser, en les laissant bien fondantes (on s’approche un peu de la tatin…).
Préparer la crème d’amandes en fouettant l’oeuf et le jaune avec la poudre d’amandes, 50 g de sucre, la crème, le lait et l’arôme amande amère.
Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte de 28 cm.
Y étaler les pommes fondantes, en faisant une couche homogène sans trop serrer le tout, puis verser dessus la crème d’amandes.
Enfourner pendant 25 minutes.
C’est prêt !
Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :
- Moule à tarte
- Bol mélangeur
- Fouet inox
- Balance professionnelle
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