Recette : Pâtes de fruits

Ingrédients (pour 70 carrés de pâte de fruit environ) :

500 g de purée de fruits (ici des poires)
500 g de sucre
2,5 g d’agar agar en poudre

Préparation :

Prévoir de préparer les pâtes de fruits au moins 24 à 48H avant dégustation.

Avec quelques jours, elles seront encore meilleures : plus fermes et avec une impression de « moins sucré ».

Pour fabriquer des pâtes de fruits, il faut la même quantité de purée de fruit et de sucre.

Dans notre recette, nous avons réduit 500g de poires fraîches en purée (en les mixant).

Versez cette purée de fruit dans une casserole à fond épais, et commencez à faire chauffer.

Ajouter 60 g de sucre et les 2,5 g d’agar agar.

Portez à ébullition en mélangeant.

Ajoutez ensuite 250 g de sucre, et portez à nouveau à ébullition toujours en mélangeant régulièrement et en raclant bien les bords et le fond.

Ajoutez enfin le reste du sucre, et faites cuire à gros bouillon pendant une petite dizaine de minutes.

Durée totale de cuisson : 20-25 minutes.

Versez la gelée obtenue dans un moule en silicone, car cela sera plus facile à démouler.

Vous pouvez aussi étaler la pâte dans un cadre à pâtisserie et sur une feuille de papier sulfurisé (mais avec un cadre aux bords pas très droits, attention aux fuites…).

Laisser prendre au frais pendant une dizaine d’heures.

Quand la gelée a durci, démoulez la plaque de pâte de fruit sur une surface où vous pourrez découper, et que vous aurez préalablement recouverte de sucre en poudre pour éviter que la pâte ne colle.

Recouvrez la plaque de pâte de sucre, et découpez des bandes de pâte de 2 cm de large.

Puis des cubes.

Roulez ces cubes dans le sucre en poudre, et rangez-les dans une boîte hermétique afin de pouvoir les conserver.

 

Ustensiles de cuisine utilisés dans cette recette :

 

 
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