Recette : Cheesecake au mascarpone

Adaptation personnelle et très réussie du cheesecake américain…

Ingrédients :

Pour la pâte
175 g de biscuits Speculoos
100 g de beurre

Pour l’appareil à cheesecake
270 g de fromage blanc
250 g de mascarpone
100 g de crème
160 g de sucre
3 oeufs
25 g de farine
Le jus d’un demi petit citron
Quelques gouttes d’arôme vanille

Préparation :

Avant de commencer, il serait préférable que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C

Commencez par préparer la pâte.
Pour cela, broyez au mixeur 175 g de spéculoos jusqu’à obtenir de la poudre.
Mélangez ensuite le beurre à cette poudre, de façon à obtenir une boule de pâte homogène.
Etalez à la main cette pâte dans un moule à fond amovible de 23cm de diamètre.
Faîtes remonter la pâte sur le bord, sur 1 à 2 cm de hauteur.
Mettre au frais le temps de préparer l’appareil à cheesecake.

Variante : utiliser un moule à cake, pour servir des tranches de cheesecake plutôt que des parts classiques.

Pour l’appareil à cheesecake :
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc, le mascarpone et la crème.

Ajouter petit à petit le sucre, tout en continuant de battre.
Ajouter un oeuf à la fois. Chaque oeuf doit être incorporé avant d’ajouter le suivant.
Ajouter la farine, la vanille, le citron, et bien mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez ce mélange sur la pâte à spéculoos, puis enfournez à 160° pendant 1H en couvrant le moule, de façon à ce que le dessus du cheesecake ne brunisse pas.
A la fin de la cuisson, laissez le cheesecake dans le four éteint pendant 1H de plus.
Laissez ensuite refroidir, puis mettre au réfrigérateur au minimum 24H.

Nos commentaires :

Le cheesecake évoluera de goût et de texture au fil des jours. En attendant 48H pour le déguster, vous aurez vraiment une texture crémeuse et moins écoeurante que si vous le mangez rapidement.
Le cheesecake a tout intérêt à être légèrement « affiné » (testé et approuvé, on vous le confirme)

A servir avec du coulis de fruits rouges pour donner une pointe d’acidité à l’ensemble.