Ingrédients (pour un pot de confiture classique) :
– 135 g de sucre en poudre
– 40 g de beurre doux
– 3 g de sel
– 140 g de crème liquide (14 cl)
– 130 g de lait (13 cl)
– un trait d’arôme naturel de vanille liquide
Préparation :
Faites bouillir ensemble le beurre, la crème, la vanille et le sel.
Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre sans le mélanger, jusqu’à ce qu’il devienne caramel (180°C). Mais attention, il peut très vite brûler, il ne faut pas le faire attendre quand il est prêt…
Quand le caramel est prêt, verser dedans (avec précaution) le mélange beurre-lait-crème, et mélanger avec un fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Remettre le tout à cuire sur feu vif, jusqu’à obtenir un épaississement du mélange.
Remuez très régulièrement avec une spatule.
Le caramel doit atteindre 105-108°C. (Le changement de texture se voit à l’oeil)
Une fois cette température atteinte, versez le caramel dans un pot en verre bien propre.
Laissez-le refroidir puis mettez le pot au réfrigérateur.
Le caramel aura sa consistance idéale au bout de quelques heures au frigo.
Il n’y a ensuite plus qu’à le tartiner, ou à le déguster simplement à la cuillère. Une pure gourmandise…
Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :
- Fouet pro
- Thermomètre spatule
- Cuillère balance
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