La crème mousseline, c’est une crème alliant crème pâtissière et crème chantilly.
Traditionnellement faite à la main, nous avons tenté l’opération au siphon chantilly, et ça a été très réussi.
Nous vous faisons donc partager cette recette pour siphon.
Ingrédients :
– Crème pâtissière
– 20 cl de crème liquide à 30% de matières grasses
– 3 feuilles de gélatine
Pour la crème pâtissière :
– 50 g de sucre (peu sucré. 70g pour un goût plus sucré)
– 2 jaunes d’oeuf
– 250 g de lait entier ou demi-écrémé
– 30 g de farine
– quelques gouttes de vanille liquide
Préparation :
Commencez par la crème pâtissière :
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre et l’arôme vanille.
Quand le mélange a blanchi, ajoutez la farine, puis mélangez jusqu’à obtention d’un mélange sans grumeaux.
Dans une petite casserole, avec un tout petit peu de lait, faites fondre les feuilles de gélatine (préalablement trempée 5 minutes dans l’eau froide pour les ramollir)
Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition.
Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre-farine, mélangez rapidement le tout pour éviter que les oeufs ne cuisent, puis reversez le tout dans la casserole.
A feu moyen, laissez cuire en remuant sans cesse puis coupez le feu lorsque la crème a épaissi et qu’elle se détache facilement des parois.
Versez la crème pâtissière ainsi obtenue dans un saladier.
Ajoutez-y la crème liquide froide, puis la gélatine fondue, et mélangez bien au fouet.
Versez ensuite cette préparation dans votre siphon à chantilly, en veillant à ne pas le remplir à plus des 2/3.
Sans fermer le siphon, laissez refroidir au réfrigérateur, en surveillant que le mélange ne durcisse pas (à cause de la gélatine…)
Vous pouvez tourner régulièrement le corps du siphon en le mettant oblique de façon à refroidir la préparation plus vite.
Quand le mélange est tiède, presque froid, vous pouvez lancer l’opération « siphon chantilly ».
Fermez le siphon et percutez votre cartouche pour insérer le gaz.
Si la consistance est trop molle, ajoutez une deuxième cartouche de gaz.
Avec le siphon à mousse, disposez la crème mousseline sur une génoise, pour un gâteau léger et délicieux, ou dans des verrines pour les plus gourmands.
Laissez prendre au frais au moins une bonne heure pour les verrines, et plus pour un gâteau qui aura besoin d’être bien ferme.
Enfin, dégustez… c’est un délice.
Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider dans cette recette :
- Siphon à chantilly
- Cartouches pour siphon
- Spatule en silicone
- Bol mélangeur
Vous avez aimé cette recette ? Laissez-nous vos avis et commentaires !
Bonjour,
Le risque de cette préparation est de solidifier dans le siphon, mais pas d’être trop liquide.
Avez-vous bien respecté les quantités d’ingrédients ?
Il faut utiliser de la crème entière, pas de l’allégée.
Votre crème pâtissière était-elle réussie ? (cette crème doit être épaisse, trop d’ailleurs pour être mise seule dans le siphon)
Au niveau du siphon, celui-ci ne doit pas être trop rempli (30 cl pour un siphon de 50 cl), sinon le gaz ne peut pas faire effet. Et dans ce cas ajouter une cartouche ne change rien.
Avez-vous servi la crème trop chaude, avant que la gélatine ne puisse prendre un peu ?
Voilà les pistes que nous voyons.
Si nous pouvons vous aider… n’hésitez pas.
Bien cordialement.
même en ajoutant une seconde cartouche, la crème était hyper liquide. j’ai du vider mon siphon et reprendre la crème a la casserole en rajoutant de la maizena.