Ingrédients :
Pour un moule à manqué 23 cm et une génoise bien épaisse :
4 oeufs
60 g de sucre semoule
20 g de farine
20 g de fécule de maïs
Préparation :
Préchauffer le four à 180° th. 7.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis au dernier moment ajouter les jaunes en battant quelques secondes le temps de les incorporer.
Dans un récipient, mélangez à la fourchette le sucre, la farine et la maïzena.
Incorporez le mélange aux oeufs, en battant très peu (une dizaine de secondes), juste le temps d’obtenir un mélange homogène qui reste ferme.
Verser la préparation dans le moule, puis mettre à cuire à 180° pendant 17 minutes pour une épaisseur de 3 cm.
(durée à faire évoluer en fonction de l’épaisseur de votre génoise).
Pour surveiller la cuisson de votre génoise, planter la pointe d’un couteau au coeur de celle-ci : la lame doit ressortir propre et sèche. Sinon, maintenir la cuisson encore quelques temps.
Ustensiles de cuisine utilisés dans cette recette :
- Moule démontable
- Spatule en silicone
- Bol mélangeur
- Balance professionnelle
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