Recette : Génoise

Ingrédients :

Pour remplir une grande plaque de four :
160 g de jaunes d’œufs (7 jaunes)
120 g de sucre semoule
260 g de blanc d’œuf (7 blancs)
40 g de farine
40 g de fécule de maïs
(100 g de beurre – facultatif, personnellement nous ne le mettons pas)

Préparation :

Préchauffer le four à 200/210° th. 8.

Au bain-marie, chauffer en fouettant, les œufs avec le sucre.
Dès que le bout du doigt pique au contact du mélange, soit 55°c environ, monter lentement au batteur, jusqu’à obtention d’un mélange bec d’oiseau.
(l’appareil va prendre beaucoup de volume, comme des blancs en neige).

Pendant ce temps, tamiser ensemble les farines, et fondre le beurre, puis les incorporer dans cette ordre : farines puis beurre. Etaler sur du papier sulfurisé, et enfourner pendant 6 minutes (pour une plaque de génoise plutôt fine – un peu plus longtemps si la génoise est épaisse).

Pour conserver un biscuit bien souple, démouler dès la sortie et éventuellement étaler un linge humidifié.

Il faut bien surveiller la cuisson de votre génoise (surtout si elle est fine et destinée à un roulé), car la cuisson va très vite. Selon les fours et l’épaisseur de votre génoise, la durée de cuisson peut varier de quelques minutes.

Variante « light » :

Ne pas mettre de beurre rend la génoise très moelleuse et légère.

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

 
Vous avez aimé cette recette ? Laissez-nous vos avis et commentaires !

Voua avez aimé ? Partagez !

Tweet