Recette : Crème légère à la vanille

Notre recette emploie le terme de légèreté pour le côté aérien de la mousse, pas vraiment pour les calories…

Ingrédients :

– Crème pâtissière
– 20 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

Pour la crème pâtissière :
– 50 g de sucre (peu sucré. 70g pour un goût plus sucré)
– 2 jaunes d’oeuf
– 250 g de lait entier ou demi-écrémé
– 30 g de farine
– quelques gouttes de vanille liquide

Préparation :

Commencez par la crème fouettée :

Dans un cul de poule en inox bien froid (rafraîchi à l’eau froide ou au réfrigérateur), versez la crème liquide, également bien froide.

Fouettez vivement à la main ou au batteur jusqu’à ce que la crème monte et se tienne.

Réservez-la au froid.

 

Puis préparez la crème pâtissière :

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre et l’arôme vanille.

Quand le mélange a blanchi, ajoutez la farine, puis mélangez jusqu’à obtention d’un mélange sans grumeaux.

Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition.

Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre-farine, mélangez rapidement le tout pour éviter que les oeufs ne cuisent, puis reversez le tout dans la casserole.

A feu moyen, laissez cuire en remuant sans cesse puis coupez le feu lorsque la crème a épaissi et qu’elle se détache facilement des parois.

Versez la crème pâtissière ainsi obtenue dans un saladier.

Faites-la refroidir en la remuant au fouet régulièrement, de façon à éviter qu’une croûte ne se forme en surface.

Lorsqu’elle est tiède, vous pouvez ajouter la crème fouettée.

Mélangez l’ensemble au fouet, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

Utilisez immédiatement ou réservez au frais pour plus tard (mais comme la crème pâtissière, elle doit être mangée dans les 24 heures).

Laissez prendre au frais au moins une bonne heure pour les verrines, et plus pour un gâteau qui aura besoin d’être bien ferme.

Astuce : Pour une utilisation en couche épaisse dans un gâteau, ajoutez 3 feuilles de gélatine à la préparation (dans le lait de la crème pâtissière).

Ustensiles de cuisine utilisés dans cette recette :

 

 
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