Ingrédients (pour 6 ramequins classiques) :
– 250 g de crème liquide
– 250 g de lait
– 6 jaunes d’oeufs
– 80 g de sucre
– un trait d’arôme naturel de vanille liquide
Préparation :
Super simple et rapide : Préparation et cuisson en 25/30 minutes chrono !
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’oeuf, de façon à les blanchir.
Faites bouillir ensemble le lait, la crème et la vanille.
Versez progressivement le liquide bouillant sur les jaunes d’oeuf, en fouettant rapidement (pour éviter que les oeufs ne cuisent).
Une fois le mélange homogène, arrêter de fouetter, pour éviter d’incorporer trop d’air.
Disposez les 6 ramequins sur une plaque à pâtisserie, puis versez l’appareil à crème brûlée en remplissant en couche fine (1 cm).
Enfournez pour 14 minutes à 160°C : les crèmes ne doivent pas bouillir.
Si vous apercevez un signe d’ébullition, retirez immédiatement les crèmes du four, c’est cuit. Si la crème bout, elle sera moins fondante et moins agréable en bouche.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre cassonade sur la crème brûlée.
Avec un chalumeau, chauffez le sucre de façon à le caraméliser.
Pour bien réussir votre couche de caramel, il faut mettre peu de sucre. Si vous en mettez trop, le sucre fondra mal et ne formera pas une belle couche. Il risquera même de brûler car vous devrez chauffer plus longtemps.
Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :
- Plaque à pâtisserie
- Fouet inox
- Bol mélangeur
- Balance professionnelle
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