Recette : Crème caramel renversée

Ingrédients :

Pour 5 à 7 crèmes caramel, selon la taille du ramequin

3 oeufs entiers
50 cl de lait
80 g de sucre en poudre
15 morceaux de sucre
Beurre pour chemiser les ramequins

Préparation :

Préchauffer le four à 140 degrés

Beurrer les ramequins

Préparer le caramel :

Mettez les morceaux de sucre dans une poêle ou une casserole, sans eau, et faites chauffer doucement.

Au bout de 3 minutes, les morceaux se cassent. Remuez avec une spatule et laissez fondre.

Augmentez un peu le feu : le caramel commence à prendre, il es très pâle puis se colore.

Baissez le feu puis remuez sans arrêter.

Ôtez la casserole du feu et versez-y un peu d’eau chaude.

Remuez jusqu’à ce que le caramel soit liquide, puis versez-le au fond des ramequins.

Attention : la limite entre un caramel brun et un caramel brûlé est très vite franchie…

Préparer la crème :

Battez les oeufs dans un saladier.

Portez à ébullition le lait avec le sucre en poudre, puis versez-le sur les oeufs en fouettant vigoureusement.

Versez cette crème dans les ramequins (la caramel aura commencé à durcir et ne se mélangera pas).

Disposez les ramequins dans un plat allant au four (une sauteuse fera parfaitement l’affaire).

Versez de l’eau bouillante jusqu’à mi hauteur, puis enfourner ainsi au bain-marie pendant 50 minutes (voire un peu plus selon l’épaisseur de vos crèmes caramel).

Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont encore tremblotantes au milieu, mais elles ne doivent plus être liquides.

Laissez les crèmes refroidir puis placez-les au moins 1 heure, mais plus longtemps si possible, au réfrigérateur.

Au moment de servir, passez une lame de couteau autour de la crème pour la décoller du bord, placez une assiette sur le ramequin puis renversez le tout.

Si tout se passe bien, vous obtenez une belle crème caramel renversée dans votre assiette.

 

En cas de démoulage récalcitrant, avec la pointe du couteau, essayez de soulever la crème caramel sur un bord de façon à faire passer de l’air sous la crème.

Elle viendra alors ensuite toute seule. 

 

Quelques ustensiles de cuisine pour vous aider :

 

 
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