Recette : Lasagnes maison

Ingrédients (pour 6 gourmands ou 8 portions plus raisonnables) :

24 feuilles de lasagnes
400g de gruyère râpé

Sauce tomate bolognaise :

1,4 kg de purée de tomate (ou pulpe de tomates)
600g de viande hachée de boeuf à 5% de matière grasse
2 cubes de bouillon de boeuf (pas de sel en plus !)
2 carottes râpées ou en tous petits morceaux
1/2 oignon
Herbes de provence
Un peu de poivre

Sauce béchamel :

1,5 l de lait
100g de beurre
100g de farine
Un peu de noix de muscade râpée

Préparation :

Commencer par préparer la sauce bolognaise : Dans une sauteuse ou un faitout, mettre à rissoler les oignons taillés en fines lamelles et les carottes râpées (ou en tous petits dés) dans un peu d’huile d’olive.

Quand les oignons sont dorés, ajouter les 600g de viande hachée en petits morceaux.
Donner une légère coloration à la viande, puis ajouter la pulpe de tomates.

Mélanger, puis ajouter les 2 cubes de bouillon de boeuf émiettés, un peu de poivre et des herbes de provence (l’équivalent de 5-6 cuillères à soupe).

Porter à ébullition et laisser réduire légèrement sans couvrir (pour ne pas liquéfier la sauce). Mais cette bolognaise n’a pas besoin d’être épaisse, le liquide permettra de faire cuire les feuilles de lasagne.

 

Préparer ensuite la sauce béchamel :

Dans une poêle, faire un roux blanc : faire fondre doucement le beurre, puis y ajouter la farine. Mélanger vivement au fouet pour éviter les grumeaux, puis quand le mélange est homogène, ajouter peu à peu le lait, toujours en évitant les grumeaux.

Il faut aller vite pour éviter que la béchamel ne prenne trop vite. Et même si elle s’épaissit, continuer d’ajouter le lait, en mélangeant bien. Après une nouvelle ébullition, la béchamel s’épaissira de nouveau.

Ajouter un peu de noix de muscade râpée pour corser le goût. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la béchamel ait épaissi, un peu comme une crème pâtissière liquide.

 

Il est temps de monter les lasagnes :

Dans un grand plat à bords hauts pouvant contenir 2×3 feuilles de lasagnes, disposer 6 feuilles au fond du plat (en les faisant se chevaucher légèrement).

Verser dessus la moitié de la bolognaise.

Couvrir de 6 feuilles de lasagne.

Verser la moitié de la béchamel.

Couvrir de 6 feuilles de lasagne.

Verser le reste de bolognaise.

Couvrir de 6 feuilles de lasagne.

Verser le reste de béchamel.

Saupoudrer sur le dessus 400g de fromage râpé.

 

Les lasagnes sont montées.

Enfourner à 220 degrés pendant 30 minutes, puis laisser reposer encore 30 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Si votre four dispose d’une fonction « chaleur tournante humide », utilisez-la.
Sinon, pour éviter le dessèchement du dessus des lasagnes, vous pouvez placer un bol d’eau dans le bas du four, le temps de la cuisson.

Les lasagnes seront encore meilleures réchauffées une nouvelle fois…
Vous pouvez donc les préparer la veille.

 

A accompagner d’une petite salade verte pour la touche de fraîcheur, et ce sera parfait.

Ustensiles de cuisine utilisés dans cette recette :

 

 
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