En préambule, une petite note d’orthographe : on parle ici de siphon, et non de syphon ou siffon.
Cela pourra peut-être vous aider dans vos recherches. ;o)
Chez Cuisine et ustensiles, nous ne distribuons que les siphons de la marque Liss, dans une volonté de proposer un produit de qualité que nous connaissons parfaitement.
Le site Siphons Liss que vous avez peut-être consulté est l’un de nos sites, spécialisé sur les siphons.
Certaines informations pourront donc être redondantes entre les 2 sites, il ne s’agit pas de plagiat.
Quel siphon à chantilly choisir, et comment le choisir ?
A quoi sert un siphon à chantilly ?
Comment cuisiner au siphon ?
Un siphon à chantilly est utilisé pour la confection de mousses à base de crème, ainsi que de sauces mousseuses ou d’émulsions plus légères, souvent chaudes, appelées espumas.
Comparativement à une crème chantilly fouettée à la main, le siphon chantilly permet de réaliser jusqu’à deux fois plus de crème fouettée, avec le même volume de crème.
Pour faire mousser les préparations au siphon, il convient d’utiliser des cartouches de gaz. Le gaz en question est du N2O, ou protoxyde d’azote (connu sous le nom de gaz hilarant, et également utilisé pour les anesthésies).
Sur le site, nous vous proposons ces cartouches de gaz par boîte de 10.
Vous pouvez les acheter à l’unité, par 3, 5, 10 ou 36 boîtes. Sachez que les prix sont dégressifs en fonction de la quantité.
Siphon en alu, siphon en inox ou siphon en plastique ?
Les siphons à chantilly peuvent être fabriqués avec plusieurs matériaux : aluminium, inox et plastique.
Les siphons inox permettent de réaliser des préparations chaudes. Il faut que le corps, comme la tête, soit en métal.
Le gros avantage de l’inox est qu’il passe au lave-vaisselle.
Chez Liss, il s’agit de la gamme « Professionnel » (corps inox et tête métal), ainsi que de la gamme « Tout inox » (corps ET tête en inox).
Nota : le corps des siphons Liss est en inox sur tous les modèles proposés sur le site, à l’exception de la gamme Home Chef.
Les siphons en aluminium sont souvent moins chers, mais n’offrent pas la même qualité. En effet, ceux-ci sont plus fragiles et ne passent pas au lave-vaisselle. Ils ne permettent pas non plus de faire des mousses chaudes.
Toutefois, cela peut suffir à ceux d’entre vous qui ne souhaitent faire que de la chantilly.
Chez Liss, il s’agit de la gamme Home Chef.
Enfin, certains siphons ont une tête en plastique. Leur grand atout est leur prix, moins cher qu’une tête métal, mais vous ne pourrez pas réaliser de préparations chaudes.
Un autre aspect est celui du design : le plastique ne pourra être que noir ou blanc.
Si vous n’envisagez de faire que des crèmes fouettés froides, et que l’esthétique de la tête du siphon n’est pas primordiale pour vous, vous pouvez opter pour la tête plastique.
Chez Liss, il s’agit des gammes « Dessert Chef » et « Home Line ».
Pour vous aider dans votre choix, nous avons séparé dans la boutique nos siphons chantilly en 4 catégories :
Siphons chantilly tout inox – haut de gamme et utilisation professionnelle
Siphons chantilly corps inox et tête alu – semi pro
Siphons chantilly corps inox et tête plastique – milieu de gamme
Siphons chantilly corps alu et tête plastique – entrée de gamme pour les petits budgets
Quelle contenance pour mon siphon à chantilly ?
Les siphons à chantilly existent en 3 tailles : 25 cl, 50 cl et 1 litre.
La règle est de ne remplir qu’à moitié voire aux 2/3 les siphons (sans quoi le gaz aurait du mal à faire son effet).
Pour une petite crème chantilly en duo (ou même en solo…), le 25 cl conviendra très bien.
A partir de 4 gourmands, le 50 cl sera idéal pour que chaque convive puisse se servir généreusement.
Le siphon de 1 litre s’avèrera fort pratique si vous souhaitez consommer votre préparation en grand comité, ou sur plusieurs jours.
Car à noter : le gaz N2O stoppe l’évolution des bactéries à l’intérieur du siphon, ce qui permet de conserver la crème chantilly (ou toute autre préparation) jusqu’à 14 jours au réfrigérateur. Une très bonne chose (par exemple) à l’époque des fraises…
