tarte à la rhubarbe
Recettes sucrées

Recette : Tarte à la rhubarbe

Acidulée et originale, la tarte à la rhubarbe peut ne pas inspirer tant qu’on n’y a pas goûté.
Mais une fois qu’on connaît la rhubarbe… on y revient !

tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

Pour un grand moule à tarte diamètre 28/30 cm

Pâte sablée (recette complète ici – clic)
– 250 g de farine
– 80 g de sucre
– 1 oeuf
– 100 g de beurre pommade (mou)
– 3,5 g de sel

1 quinzaine de bâtons de rhubarbe

80 g de sucre environ

Préparation :

Le plus long est de s’occuper de la rhubarbe.
J’ai lu plusieurs choses concernant la rhubarbe. Et la grande question est de savoir si on doit l’éplucher ou pas.
Les premières fois, j’ai consciencieusement tout bien épluché : il ne me restait pas beaucoup de rhubarbe, et surtout, ma tarte était toute verte car le rose est surtout à l’extérieur.
J’ai donc fait l’essai de ne plus éplucher mes batonnets de rhubarbe. Eh bien figurez-vous que personne n’a été malade, et que ma tarte était beaucoup plus colorée.

Pour l’épluchage de la rhubarbe, personnellement, je ne retire donc maintenant que les filaments qui viennent lors de la découpe des tronçons.
Si un fil résiste, ne cherchez pas à le couper, tirez dessus comme si vous enleviez le fil d’un haricot vert.

Coupez vos batons de rhubarbe en tronçons, et placez-les dans un récipient.

batons de rhubarbe fils rhubarbe

Une fois vos tronçons de rhubarbe découpés, versez dessus du sucre en poudre, assez généreusement pour pouvoir les enrober : le sucre va fondre avec l’humidité et glacer les tronçons.
Remuez la rhubarbe avec le sucre jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.
(Cet ajout de sucre est nécessaire, sans quoi la tarte serait beaucoup trop acide)

Laisser reposer le temps de préparer la pâte sablée.

troncons rhubarbe sucrés troncons rhubarbe glacés

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Préparer votre pâte sablée maison (clic ici pour la recette détaillée), ou utiliser une pâte du commerce.
Pour une pâte maison c’est tout simple (et largement meilleur) :
On mélange farine, sucre, sel, beurre, oeuf et on malaxe jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.

Etaler ensuite la pâte sablée dans un moule de 28/30 cm de diamètre, et piquez-la à la fourchette.
Pas de pré-cuisson.

Les morceaux de rhubarbe sont maintenant bien glacés.
Versez-les dans le fond de tarte.
Répartissez-les de façon homogène, sachant qu’ils ne fondront pas pendant la cuisson. Ils garderont donc leur place initiale.

tarte rhubarbe avant cuisson tarte rhubarbe après cuisson

Vu comme ça on a l’impression qu’il manque quelque chose.
On a envie de rajouter un fond de quelque chose, une crème…
C’est possible, mais vous verrez, pas obligatoire.

Mettre à cuire 20 minutes à 180°C.

A la sortie du four, on a toujours cette impression qu’il manque quelque chose.
Mais la bonne nouvelle est que la rhubarbe a ramolli.
Alors prenez une fourchette, et écrasez légèrement les morceaux de rhubarbe, de façon à combler les trous.
Terminez en dessinant des traits réguliers pour habiller votre tarte.

rhubarbe cuite rhubarbe cuite écrasée fourchette

Mettez la tarte à refroidir. C’est prêt !

Ustensiles utilisés dans cette recette :

 

Moule à tarte fond mobile gobel
Moule à tarte
bol mélangeur rosti
Bol mélangeur
fouet de cuisine inox
Fouet inox
balance de cuisine
Balance professionnelle



 
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