Recette : Crème chantilly au siphon | Le blog de Cuisine et Ustensiles

Ingrédients :

– Crème liquide entière (40 cl pour un siphon de 50 cl, et 80 cl pour un siphon d’1 litre)
– 80 g de sucre glace pour 40 cl de crème (à ajuster selon votre goût)
– Arôme vanille (pour aromatiser si vous le souhaitez, facultatif)

Préparation :

Dans un cul de poule (ou saladier), mélangez la crème fleurette liquide avec le sucre glace.
N’utilisez surtout pas de crème allégée, c’est la matière grasse qui permet de faire tenir la crème.

Le sucre glace quant à lui évite (par rapport au sucre en poudre) la formation de cristaux qui pourraient obstruer la buse du siphon.
Mais en mélangeant bien le sucre en poudre avec la crème jusqu’à ce qu’il soit fondu, ça marche aussi parfaitement !

Ajoutez éventuellement quelques gouttes d’arôme vanille pour parfumer.

Versez ensuite cette préparation dans votre siphon à chantilly, en veillant à ne pas le remplir à plus des 2/3, pour que le gaz puisse faire son office.
Vous pouvez verser les 40 cl d’une bouteille de crème fleurette, ça fonctionnera. Mais pas plus !

Percutez ensuite votre cartouche pour insérer le gaz, et laisser prendre un peu au réfrigérateur (2 heures est une bonne moyenne).
Pensez à stocker votre siphon couché dans le réfrigérateur, et non debout. En position debout, la préparation pourrait se colmater au fond du siphon.

Attention pour un siphon 1 litre, utiliser 2 cartouches.

Pour une utilisation immédiate (sans réfrigération préalable), il se peut que vous ayez besoin de doubler la dose de gaz.
(2 cartouches pour un 50 cl, 3 pour un siphon 1 litre).
Le passage au réfrigérateur permet d’avoir une chantilly plus ferme, mais n’est pas obligatoire. Vous pouvez déguster immédiatement.

Au moment de servir, secouez 4-5 fois verticalement votre siphon, puis retournez-le pour servir (la douille du siphon à chantilly doit être bien verticale pour un résultat optimal).

Avec une douille penchée, ou pire, à l’horizontale, vous risquez sérieusement de repeindre le mur ou vos convives…