La ganache montée est une innovation de l’école du Grand Chocolat Valrhona. C’est une crème onctueuse qui remplace avantageusement la crème au beurre. Ingrédients (pour garnir un gâteau de 24 cm) : La proportion de chocolat va dépendre du chocolat utilisé (noir, lait, blanc…), et de sa teneur en beurre de cacao. Il vous faudra […]
Parce que tout le monde n’a pas forcément une cafetière Nespresso, nous pensons aussi aux possesseurs de la Dolce Gusto. Après avoir été un moment en rupture, nous avons de nouveau en stock un porte capsules rotatif pour capsules Dolce Gusto, d’une grande capacité de 32 dosettes. Au jour où nous écrivons […]
Ingrédients : Pour un grand moule à manqué diamètre 28 cm (14/16 parts) (diviser les quantités par 2 pour un gâteau plus petit 6/8 personnes) 6 œufs 200 g de sucre 320 g de farine 1 sachet de levure 300 g de beurre arôme vanille 3,5 g de sel Colorants (Sans colorant, cette recette fera […]
Ingrédients (pour une plaque de biscuit 40 x 30 cm) : – 80 g de farine – 80 g de sucre – 30 g de sucre glace – 3 oeufs Préparation : Préchauffer le four à 180°C Séparez les blancs des jaunes. Au batteur ou à l’aide du robot, montez les blancs en neige […]
Ingrédients (pour un pain de 30 cm) : – 500 g de farine T45 – 11 g de sel – 50 g de beurre fondu – 20 g de sucre – 10 cl d’eau (100 g) – 20 cl de lait tiède (200 g) – 2 sachets de levure boulangère sèche Préparation : Dans […]
Ingrédients (pour une belle brioche) : – 300 g de farine T45 – 7 g de sel – 3 oeufs moyens/gros (60-70 g chacun) – 50 g de sucre – 175 g de (bon) beurre – 3 cl de lait (entre 25 et 30 g) – 1 sachet de levure boulangère sèche Préparation : […]
Ingrédients (pour 8 parts) : Pour le biscuit à la cuillère : – 80 g de farine – 80 g de sucre – 30 g de sucre glace – 3 oeufs Pour la crème mascarpone : – 300 g de mascarpone – 150 g de crème liquide à 30% – 2 oeufs – 60 […]
C’est tout frais tout nouveau : Vous pouvez désormais acheter les délicieux chocolats Valrhona sur Cuisine et Ustensiles. A déguster ou à pâtisser, vous aurez le choix entre différents goûts de chocolats noirs, chocolats au lait, chocolats blancs, et bien sûr l’incontournable Dulcey blond inventé par Frédéric Bau. En fèves, en tablettes ou en […]
Ingrédients (pour un demi litre de crème environ) : – 38 cl de lait – 95 g de sucre – 3 jaunes d’oeuf – vanille ou arôme vanille liquide Préparation : Dans un bol mélangeur, faire blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Si vous […]
Ingrédients (pour un pot de confiture classique) : – 135 g de sucre en poudre – 40 g de beurre doux – 3 g de sel – 140 g de crème liquide (14 cl) – 130 g de lait (13 cl) – un trait d’arôme naturel de vanille liquide Préparation : Faites bouillir ensemble […]
Ingrédients (pour 10-12 parts raisonnables) : – 300 g de farine T45 – 7 g de sel – 180 g de beurre (beurre cru idéalement, pour un meilleur goût) – 3 oeufs moyens/gros (de 60-70g chacun) – 50 g de sucre – 3 cl de lait (entre 25 et 30 g) – 1 sachet […]
Nouveau ! En plus de vous proposer les ustensiles nécessaires au travail de la pâte à sucre et du cake design en général, Cuisine et Ustensiles ouvre un rayon « produits pour la pâtisserie », où vous retrouverez pâte à sucre, poudres brillantes, paillettes alimentaires, gels décoratifs… Le nombre de couleurs et de références proposées augmentera […]